A pörkölt részben a nagymama receptje. A tésztának az elkészítési módját a nagymamám csinálta így. Egész más íze lesz, mint egy szimplán vízben kifőzött tésztának, a pirítás miatt.

 

 

1 kg sertéscomb

1 közepes db paradicsom

5 közepes db vöröshagyma

1 közepes db tv paprika

3 gerezd fokhagyma

só ízlés szerint

bors ízlés szerint

ételízesítő ízlés szerint

1 teáskanál fűszerpaprika

0.5 l víz

2 dl tejföl

1 csapott ek finomliszt

0.5 kg tészta

0.5 dl napraforgó olaj

 

 

A hagymákat meghámozzuk, apró kockára vágjuk, és kevés olajon elkezdjük dinsztelni. Ha már kicsit megpirult, sózzuk, majd a 3 fokhagyma gerezdet fokhagymanyomón át belenyomjuk, hozzáadjuk az 1 tk fűszerpaprikát és a kis darabokra vágott hámozott paradicsomot. A húst felkockázzuk (ezt érdemes előre), és a hagymára tesszük, víz hozzáadása nélkül kicsit átpirítjuk, majd, ha már kicsit kifehéredett, hozzáadjuk a kb. 0.5 l vizet. Ételízesítőt, borsot teszünk bele. A paprikát kettévágjuk, majd a csutkájával együtt beletesszük.

Felforraljuk, és kis lángon kb. 1 órát főzzük fedő alatt. Majd ezt követően a paprikát kivesszük belőle. Ilyenkor érdemes megkóstolni, ha kell, sózhatjuk, illetve az elpárolgott vizet pótolhatjuk, ha szükséges. További 40 percet hagyjuk főni.

A tejfölt, 1 evőkanál liszttel és kevés vízzel csomómentesre keverjük. A pörkölt szaftjából/levéből kanalazunk bele, egy-egy merőkanállal addig, amíg csomómentes híg állagot kapunk. Majd ezt hozzáöntjük a pörkölthöz, és kevergetés mellett újraforraljuk. Az újraforrástól számítva elég 2-3 perc, és elzárhatjuk alatta a lángot.

A tésztát, sós vízben kifőzzük. Majd leszűrjük, és hideg vízzel alaposan átmossuk, majd alaposan lecsepegtetjük. Közben egy fazékban kevés olajat melegítünk, amibe fél kk. sót teszünk. (Kb. 4-5 ek. olaj szükséges.) Ha átforrósodott az olaj, a tésztát beleöntjük, és kevergetés mellett átpirítjuk, amíg az egész újra át nem melegszik.