A legjobb francia boros szárnyas ragu


dscn9183.JPG

Szerintem ez a legjobb francia boros szárnyas ragu. Több szárnyas ragu receptjük is van, de ez a vörösboros elég szokatlan és meglepő. A coq au vin (ejtsd: kök o va'n) nem más mint francia kakas borban. Ezt az ételt készítettem el kicsit másként (bár itt megjegyzem eredeti recept aligha van, egy a közös a legtöbb receptben az édes vörösbor, a gomba, és talán a szalonna). Az én csirkés coq au vin-omban karamellizált cukor és kápia paprika is helyet kapott. Lévén, hogy kakast nem olyan egyszerű beszerezni, csirke azonban volt itthon, és a többi hozzávaló sem számít olyan extrának én ezekből készítettem el. Meglepetésemre ma már több francia chef-is csirkével készíti, feltételezem a recept népszerűsítése miatt. Ha tehetitek használjatok hozzá kakast! De én azóta kacérkodom a gondolattal, hogy meg kellene csinálni valami hasonló ragut kacsával. 

Hozzávalók (kb. 3 főre) 

2 csirke alsó comb

2 csirke felső comb

2 csirkeszárny 

3 paradicsom

1 dl sűrű paradicsomlé 

4 dl édes jó fajta vörösbor 

1 kk kakukkfű

3 db paradicsom

1 db kápia paprika

3 ek cukor

10 dkg bacon

1 vöröshagyma

1 csipet rozmaring

bors

25 dkg apró csiperke

6 gerezd fokhagyma 

2 dl húsleves alaplé (vagy víz)

só 

olíva olaj 

liszt (a csirke sütéséhez) 

A csirke részeket sózzuk enyhén, majd hempergessük lisztbe. Forrósítsuk fel a zsiradékot, majd ebben süssük mindkét felét aranybarnára (hirtelen). Kevéske olíva olajon a felcsíkozott bacont pirítsuk át. A csirkéket helyezzük egy hőálló tálba, majd a zsiradékból szedjük rá a pirított szalonnát is.

dscn9153.JPG

A fennmaradt szalonnás olajba tegyünk 1 apróra összevágott vöröshagymát, majd dinszteljük át. Tegyük hozzá a megtisztított negyedekbe vágott gombát, majd forgassuk át ezzel is. Adjuk hozzá a zúzott fokhagymát, kevés borsot, babérlevelet. Majd 1-2 percig ezzel is pirítsuk össze.

dscn9154.JPG

Közben a paradicsomot hámozzuk meg (dobjuk forró vízbe és húzzuk le a héját, vagy ha elég érett erre nem lesz szükség, mert alapból szépen lejön) vágjuk apró kockára adjuk a raguhoz. A kápia paprikát egy vaskarikán süssük meg (teljesen fekete kell hogy legyen a héja mindenütt), majd csomagoljuk még melegen alu fóliába. Adjuk hozzá a vörösbort mind a 4 dl-t, nagy lángon kezdjük forralni, hogy a paradicsomtól sűrűsödjön kicsit. 

 

dscn9157.JPG

Egy száraz edényben karamellizáljuk meg a cukrot, ügyeljünk rá, hogy ne égjen meg, majd ezt is adjuk a mártáshoz. Közben csomagoljuk ki a paprikát, húzzuk vagy kaparjuk le a héját, és vágjuk a húsát apró kockára. Adjuk ezt is mártáshoz. Forraljuk jól át, adjuk hozzá a csipet rozmaringot, szárított kakukkfüvet, majd öntsük a csirkére a ragut. 

dscn9159.JPG

(Ha nem vagyunk biztosak az ízesítésben, akkor ennél a fázisnál mielőtt még a csirkére öntjük kóstoljuk meg bátran, azzal viszont kalkuláljunk, hogy a folyadék elpárlásával a szósz sűrűsödésével a sótartalma növekedni fog, így ha kicsit sótlan akkor éppen jó lesz ha elkészül). Ha nem lepi el a húsokat, akkor tegyünk hozzá annyit a 2 dl húslevesből, hogy a csirkéket ellepje, majd kicsit egyengessük el a ragut. 

dscn9160.JPG

Toljuk forró sütőbe. Nagy lángon süssük 1.5-2 órát, közben ha szükségesnek érezzük a húsokat forgassuk meg. (Ahogy a szósz párolog, a húsok elő fognak tűnni, és azért nem árt figyelni arra, hogy ne égjenek meg hanem csak piruljanak, ezért célszerű megforgatni). 

dscn9173.JPG

Ha elkészült tálalhatjuk rizzsel ahogy én tettem, de tészta is illik hozzá, a franciák gyakorta fogyasztják fokhagymás burgonyával is. 

dscn9183.JPG

Próbáld ki te is!